建制網媒推介「青海三文魚」刺身 《澎湃》曾揭為虹鱒

香港早前有藝人推介淡水魚生，引起網民熱議，食安中心亦發聲阻止。建制網媒「港人港地」今（28日）報道，在青海水庫養殖的「淡水三文魚」首次登陸香港，更指「食家大讚刺身、燒魚回味無窮」。翻查資料，中國《澎湃》曾報道，青海水庫養殖的「淡水三文魚」實為「虹鱒」。

「港人港地」今報道，在青藏高原淡水養殖的「三文魚」首次登陸香港，並在一間五星級酒店的日本餐廳亮相，「食家大讚驚喜、回味無窮」。報道引述多名試食的食客讚不絕口，「口感很爽滑……真的很甘香」、「除了不是很肥膩，整體很健康之外，真的不腥」！

報道內文未提虹鱒 望港人「理性對待這條魚」

報道又訪問了「青海三文魚生產商」常務副總經理羅方，指產品經香港兩大權威機構STC（香港標準及檢定中心）和CMA（CMA檢定中心）檢測，「指標包括了重金屬，細菌相關的檢測，抗生素的殘留、孔雀石綠等等也沒有檢出……我們的表現都是非常非常優異」，他更稱「香港的消費者可以非常理性的對待這條魚」。值得留意的是，內文未有提及該魚是「虹鱒」。

不過，「港人港地」前日（26日）上載一名港人訪問青海龍羊峽「漁庫」的片段。片段中，「三文魚企業質量部長」指「目前我們養殖的就是虹鱒，三文魚裏面的一個類別」，又指該公司養殖虹鱒業務已達16年，年產量達1萬噸。片段稱，現時當地出產的「三文魚」佔全國產量一半以上。

翻查資料，2018年7月，中國《澎湃》曾報道，當時青海龍羊峽養殖的「三文魚」實為「虹鱒」。報道引述養殖公司負責人強調，水溫和水質管理，加上養殖模式，杜絕魚類感染寄生蟲的可能。不過，報道強調「虹鱒以及生活在淡水的魚蝦，通常都不適合生吃」，而且，「事實上，只要水體環境有肝吸蟲，就無法排除魚類被侵染的可能性」。

本港禁售淡水中式魚生

另外，香港食安中心多次警告，進食淡水魚生（中式魚生）會危害健康，「生的淡水魚包括鯇魚、大頭魚和山斑魚，可能帶有寄生蟲，例如可令肝臟的膽管梗阻、發炎和出現癌症的中華肝吸蟲」，又指本港的腸道寄生蟲感染個案，大部分是由中華肝吸蟲所致，更警告「市民無論在港或外地，切勿進食生或未徹底煮熟的淡水魚」。此外，根據《食物業規例》(第132X章)，本港禁售淡水魚生（中式魚生），不過，當局未有解釋甚麼是「中式魚生」。

「虹鱒」歸類「三文魚」引爭議

「虹鱒」能否歸類為「三文魚」，以及能否作為刺身生食，爭議由來已久。翻查資料，早在1992年，青海政府開始研究在龍羊峽水庫養殖虹鱒。至2018年，《央視》報道當地養殖業發展，又指中國三分一的「三文魚」均來自當地，民眾驚覺有商戶以「虹鱒」充「三文魚」。

中國水產業界隨即指「虹鱒不是三文魚」是誤解，又指「三文魚」只是統稱。其後，業界在2018年8月，制定《生食三文魚》標準，將「三文魚」定義為「鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等」，明確將淡水的「虹鱒」列為「三文魚」。然而，有關爭議一直持續。

鮭鱒屬近親 學者曾警告：淡水寄生蟲特別多

當年，《明報》就此訪問專家和學者，有魚類專家解釋，「概念上」，棲息於河湖淡水裏的稱「鱒」；海裏成長的稱「鮭」。不過，在動物分類上，「鮭」與「鱒」同屬「鮭形目」「鮭科」。其中，會用作魚生的「大西洋三文魚」屬「鱒屬」；而「虹鱒」則屬「麻哈魚屬」。

報道又訪問時任港大生物學學院院長梁美儀，她指海水魚和淡水魚同樣有寄生蟲寄居風險，「但淡水寄生蟲特別多」。她引述有研究發現，丹麥、挪威引河水養的「彩虹鱒魚」，發現鱒魚體內有十幾種寄生蟲，包括肝吸蟲，「在人體可引致膽管梗阻和肝硬化，嚴重者可造成慢性黃疸及膽管癌」。

梁美儀又強調，淡水環境生長的寄生蟲，較鹹水的更大機會存活於人體。因此，進食淡水魚生而被寄生蟲影響健康的風險較高。