指30年前不敵排污條例 購白腐乳加工 廖孖記第四代廖晃業：對得住爺爺、對得住祖業！

百年腐乳老店「廖孖記」陷食安風波，最終導致結業。廖孖記第四代傳人廖晃業今（22日）接受電台訪問，承認30年前廠房不敵排污條例，決定向港人在中國經營的工廠購入白腐乳再加工。他強調白腐乳出廠前仍有很多製作步驟，認為產品屬「香港出產」。對於被指「呃人」，廖晃業表示「對得住爺爺、對得住祖業！」

「廖孖記」一款產品早前被指蠟樣芽孢桿菌含量超標，店舖負責人與食安中心多次隔空對話，食安開記招解釋事件，又透露廖孖記廠房並沒有直接生產腐乳，該店日前宣布結業。店舖第四代傳人廖晃業今早接受《商業電台》訪問，他指廖孖記昔日在葵涌有廠房製造腐乳，不過在30年前，香港修訂《排污條例》，生產腐乳產生的濃酸水須處理為清水才能排放，工廠有嘗試用淡化器等方式處理，無奈仍未能符合規定。

廖晃業指，當時家人決定向中國供應商購入白腐乳，香港廠房集中後期生產程序。他強調白腐乳到港後，仍有5、6個步驟才出廠，「養腐乳（發酵）、養汁、調味……生產一樽腐乳唔係咁簡單」。他透露白腐乳在廠房要發酵約一周、「酒（玫瑰露）唔可以直接落腐乳……處理唔好（食用）會肚痛」。對於食安中心指，廠房將已稀釋的玫瑰露酒放置在室溫3天，情況不理想，廖晃業稱「可能佢地標準係唔理想，但腐乳係要咁做」。

「第二次跨唔到時代考驗」

訪問中，廖晃業多次向食安中心致歉，又指連日事件中，家人可能「反應過敏」，但強調母親一直為廠房付出心力，母親亦因事件心情低落，理解她的反應。廖晃業稱，面對市道，特別街市生意不景，繼續營運已有好大壓力，他形容事件是導致結業的「最後一根稻草……第二次跨唔到時代考驗」。

對於店舖倉促關閉，將來是否有機會復業，廖稱已遣散全部少於10名員工；製作工序上，「暫時亦睇唔到（造出）保證滿意程度，暫時睇唔到（復業）可能性」。他強調，一直依循傳統方法，產品不加防腐劑，「我唔想向元素週期表屈服，所以真係好難」。

白腐乳外產品均店內製作 否認「呃人」

電台節目結束後，廖晃業接受傳媒訪問，被問到事件是否涉及「隱瞞」，廖否認指控，又指除了白腐乳並非店內生產外，其他產品均是店內製作，「客人會看到、聞到生產流程」。對於外界指品牌「呃人」，廖晃業稱「對得住爺爺、對得住祖業！」他亦想向一直支持的顧客表示「（我們）已經盡力」。

現場有記者問到中國供應商資料，廖未有提供，僅稱是香港人在中國經營的工廠。在會見傳媒結束時，廖鞠躬稱：「多謝大家呢幾年，感謝大家照顧，幫廖孖記留下回憶，知道大家好努力為廖孖記留下美好回憶，多謝大家。知道廖孖記喺我呢代成為歷史，多謝大家。」

豆品工場須領製造廠及排污牌照

據悉，香港的豆品工場須向食物環境衞生署申領「食物製造廠牌照」，並根據1981年制訂的《水污染管制條例》，向環境保護署申領排放污水的牌照。牌照的條款會詳列工場必須裝置的污水處理設施、污水排放限制及監測要求。違反《條例》最高可被罰款20萬元及入獄6個月。